O Dharma na cozinha de retiro
Minirretiro com foco na culinária no CEBB Abhirati
Minirretiro com foco na culinária no CEBB Abhirati
“Cultive um espírito que procura aumentar a fonte do bem, sobre a montanha do bem” (Mestre Dogen, Instruções ao Cozinheiro Chefe).
“Quando vocês estão trabalhando, seja no que for, e se alegram porque a outra pessoa foi beneficiada pela ação de vocês, isso gera muitos méritos!” (Lama Padma Samten, CEBB Sukavati, 2021).
O CEBB Abhirati recebeu o tutor Rossano Flores para um minirretiro com foco na culinária de retiro em maio deste ano.
Segue aqui um breve relato de como foi a experiência.
O Abhirati
A Aldeia CEBB Abhirati está localizada na cidade de Juiz de Fora, no centro da região sudeste de Minas Gerais. Compreende uma grande área de 150 hectares, dos quais 80% são de floresta recuperada e preservada.
A compra do local foi concluída em 2019. Logo em seguida, a aldeia iniciou os movimentos de limpeza das áreas e começou a sonhar as construções futuras.
A motivação
Em 2020 o Lama Samten planejou um retiro de aprofundamento no CEBB Akanishta/Bacupari, com foco na prática, e o modelo de alimentação proposto foi semelhante ao adotado nos mosteiros zen. Para esse desafio, o Lama convidou o Rossano Flores, tutor do CEBB Mendjila e chef de cozinha.
Atuando como Tenzo – responsável pela cozinha – e contando com uma pequena equipe de apoio, Rossano elaborou um cardápio que garantia alimentos saudáveis e saborosos; ao mesmo tempo, desenvolveu uma metodologia permitindo que ele e sua equipe estivessem presentes no templo durante os ensinamentos.
Essa prática proporcionou grande inspiração. Já sonhando a área de eventos do Abhirati (ainda em fase de nascimento), surgiu ali a ideia de organizar futuramente um minirretiro com esse foco: o Dharma e a alimentação de retiro, que poderia também se tornar material publicado, com orientações para cozinha de retiro.
O Abhirati recebeu o Lama para uma palestra em 2022, e em 2023, o Lama retornou para seu primeiro retiro ali, durante um final de semana.
O surgimento de dificuldades comuns à prática da cozinha serviu de base para reafirmar o convite dirigido ao Rossano para o tão esperado minirretiro.
A experiência do minirretiro
Em maio de 2024, foi realizado o minirretiro “Dharma e Gastronomia”. Durante três dias um grupo de 14 pessoas se encontrou para meditar, praticar, estudar e cozinhar. As compras foram orientadas e, em parte, realizadas pelo próprio Rossano e pela focalizadora da mandala da cozinha.
Lembrando o Mestre Dogen, Rossano ressaltou que as compras devem ser feitas buscando o melhor possível considerando-se as condições financeiras disponíveis. O preparo também deve procurar oferecer o melhor possível, sem tecer julgamento sobre o que foi comprado.
Caso haja excedente, na finalização do retiro pode ser feita uma feira para vender o que sobrou; também podem ser organizadas caixas com anotações informando o que restou, bem como sua validade.
Os itens abordados durante o mini minirretiro foram:
– Planejamento de cardápio: saudável, leve, simples e de ágil preparo.
– Receitas: orientações sobre cortes, preparos e temperos simples, saborosos e leves.
– Organização de tempo: elencar, em ordem cronológica, e definir os itens que podem ter seu preparo antecipado.
Na medida do possível, na véspera do início do retiro alguns itens já podem ser antecipados. Rossano enfatizou que, em um retiro, o tempo principal é dedicado a ouvir os ensinamentos, de forma que o preparo simplificado contribui para que todas/os possam estar presentes no templo nesse momento.
– Organização do espaço: a dinâmica da cozinha pode ser organizada em minimandalas, distribuídas em ilhas na cozinha. Pode ser utilizado o azulejo, ou o revestimento das paredes, como lousa para anotar os ingredientes e a receita a ser preparada em cada ilha.
– Focalização: é importante que todos na mandala identifiquem quem está focalizando, não criando ambientes de disputa de identidades, o que pode ser um obstáculo para a prática coletiva.
– Prática do Dharma na cozinha: as preces antes da atividade e as dedicações ao final de cada preparo favorecem a sustentação sutil da cozinha como ambiente de prática.
– Mandalas de apoio: a mandala da cozinha pode se apoiar em outras, reconhecendo qual é a sua função e quais funções não são suas.
Para isso, é bom poder contar com a mandala pré-refeição, que faz os cortes e apoia no pré-preparo; a mandala pós-refeição, que cuida da cozinha após as refeições e recolhe os utensílios eventualmente deixados fora do lugar; a mandala do lixo, que cuida dos devidos descartes; e a mandala do chá, que pode oferecer frutas e chá ao fim dos ensinamentos da tarde.
Convém lembrar também que a sangha como um todo compõe igualmente essa prática, cada um cuidando das louças que usou e devolvendo-as ao lugar onde devem ser guardadas.
Como base de orientação do minirretiro, Rossano introduziu a prática de Shamata. Ele também comentou a preciosidade em se observar a impermanência e o surgimento das Oito preocupações mundanas na cozinha, tendo conduzido o estudo do texto “Instruções para o Cozinheiro Chefe”, do mestre Dogen.
Os pratos elaborados traziam combinações para darem à refeição sabores agradáveis e suaves.
Para os retiros do CEBB, o padrão do cardápio de desjejum envolve frutas, pães, pastas e chás. O cardápio do almoço tem como base o arroz, uma leguminosa, uma ou duas saladas cruas, um ou dois pratos de legumes quentes. O jantar é composto por um caldo ou sopa, torradas e pastas.
As receitas dão preferência aos cortes grandes e em grande quantidade. Sempre que possível, o uso do forno é recomendado, pois agiliza o processo de cozimento, acrescenta sabor e não disputa tempo/espaço no fogão.
Reflexões
A cozinha é o coração do retiro, lugar de onde sai a energia de sustentação dos praticantes.
Lembrando ensinamentos do Mestre Dogen no texto estudado durante o retiro:
Quando você prepara a comida, não olhe os ingredientes da mesma maneira que as pessoas comuns, e não leve em conta somente os seus sentimentos pessoais.
Que sua atitude seja aquela da pessoa que deseja construir um grande templo a partir de legumes comuns, ou que tenta explicar o Darma do Buda através das atividades mais insignificantes. (Dogen, Instruções ao Cozinheiro Chefe).
O retiro começa muito tempo antes do evento. Começa com o Lung de oferecimento dessa prática, seguindo-se com a organização da mandala, o inventário de utensílios, a elaboração de cardápios, as compras, a organização da geladeira e do depósito, a organização das equipes, os cuidados pré e pós refeições e, então, a produção propriamente dita.
Durante esse minirretiro aprendemos a estar em prática na cozinha, onde toda atividade é feita como oferecimento. A beleza dos ensinamentos do Lama Samten sobre o foco da prática e sobre a operação por mandalas foi assim experimentada de forma prática pela sangha.
Com a aspiração de oferecer essa prática às outras sanghas do Brasil, Rossano e os participantes do evento aqui descrito estão organizando um livreto com receitas e orientações para tal.
Granola Salgada – ingredientes:
Preparo: Levar as sementes (menos o gergelim) ao forno com o flocos de milho e um pouco de ghee derretido, até torrar levemente.
Em uma frigideira salteie o gergelim até dourar. Misture tudo, tempere com sal e a páprica e a granola está pronta para servir.
Apoiadores
4 Comentários
A materia ficou ótima! Esclatecedora e sugestiva. Acho que ilustra a prática e a incentiva.
Boas fotos também!
AMEI! Participar deste retiro foi maravilhoso. Era uma aspiração da Bia Samira e outras pessoas da sangha e uma demanda da cozinha de Abhirati.
No 1° retiro do Lama em Abhirati, de 1 dia, as pessoas levaram seu alimento e aconteveu um grande piquenique compartilhado.
No 2° retiro do Lama em Abhirati, de 3 dias, uma chef experiente foi chamada para cuidar da alimentação, a Val. Aprendemos com ela.
Neste próximo retiro, que será de 5 dias, o Tenzo brotará de nós mesmas e nós mesmos, da sanfha de Abhirati,
alimentada pelos aprendizados com o chef Rossano.
Vamos exercitar na prática!
Budas conosco! Guru proteja e nos guie com lucidez, amprosidade e bpm manejo das panelas!
Que muitos possam se beneficiar!
Nunca imaginei um retiro c/ este enfoque… Lembrando das mandalas da cozinha e da limpeza no Retiro de Verão de 2015 no CEBB Caminho do Meio, quando entrei no caminho… Que maravilha esta experiência em Sanga c/ a orientação “luxuosa” de um tutor gastrônomo! Que bela oportunidade de vivenciar de modo lúcido a preparação dos alimentos, fazendo a ponte c/ aspectos sutis: muito precioso! Grata às escribas, à Bodisatva, ao tutor, a@s retirantes e ao nosso Lamitcha pela cor💓-agem de sonhar, propor e energizar nossas mentes-corações p/ atravessarmos junt@s experiências novinhas em folha! Gracias a tod@s e a cada um@ pela generosidade de compartilharem esta experiência singular! Valeu, Norine kerida, pelo toque na Sanga dos Quadradinhos! Que todos os seres sejam beneficiados.
Eu sempre participo ajudando a mandala da cozinha nos retiros. Sempre vi o Rossano como o mestre irado da cozinha. Maravilhoso. Aprendo muito. Achei excelente a iniciativa desse retiro, assim pode ensinar à sanga a todas habilidades de sustentação da cozinha no retiro.
Obrigada Rossano.